前回は、原価意識や歩留りについて記載していきました。 歩留りとは、「原料の投入量から期待される生産量に対して、実際に得られた比率」であり、 歩留り率とは、生産性や効率性を高低で優劣を表すもの でした。 例えば、枝肉の格付で「A5」の記載がある場合、この「A」とは、歩留
歩留まり 魚 計算-歩留まりって？ 費なども含めると原魚から自分で作るより安いこともあるわけです。きちんとした原価を算出するには欠かせない計算ですね。 北海道の魚 歩留まりの悪化はコスト高に繋がります。 サカイの経験上 新物の野菜は歩留まりが5％～10％程悪くなります。 なので、野菜は常に入荷時に原料を見定め定期的に歩留まりの再計算が必要になります。 また産地によって水分量や食感が違います。
歩留まり 魚 計算のギャラリー
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魚の原価から歩留まり原価を求めるやり方は、原価÷歩留まり率です。 100分率を直す（50%＝05）のをお忘れなく。 歩留まりの計算についてはこちらの記事に書いています。 参考記事：水産の計数魚の歩留まり計算は「割合」でつまづく子が多い件について 食材の歩留まり計算が必要なときがあります 歩留まり とは、 食材の原形物 に対する 食用可能な部分 の比率です。 つまり、 玉ねぎの皮 ・ ジャガイモの皮 ・ 魚の頭や骨内臓皮 ・ 肉の骨スジ余分な脂 など 料理に使用出来ない部分 と 料理に使用出来る
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