最高のコレクション歩留まり魚計算 914572

前回は、原価意識や歩留りについて記載していきました。歩留りとは、「原料の投入量から期待される生産量に対して、実際に得られた比率」であり、歩留り率とは、生産性や効率性を高低で優劣を表すものでした。例えば、枝肉の格付で「A5」の記載がある場合、この「A」とは、歩留

歩留まり魚計算-歩留まりって？費なども含めると原魚から自分で作るより安いこともあるわけです。きちんとした原価を算出するには欠かせない計算ですね。北海道の魚歩留まりの悪化はコスト高に繋がります。サカイの経験上新物の野菜は歩留まりが5％～10％程悪くなります。なので、野菜は常に入荷時に原料を見定め定期的に歩留まりの再計算が必要になります。また産地によって水分量や食感が違います。